Tahu ngga sih, aku masih punya beberapa kilogram stok daging kurbang kemarin. Padahal udah dibikin rendang, tongseng, krengsengan sampai sop buntut. Terus aku bingung mau masak apa lagi ya. Oh ya, gimana kalau bikin steak daging?
Ngga menunggu lama, aku langsung berselancar dalam pencarian cara membuat steak daging sapi yang mudah dari rumah. Ternyata dengan bahan sederhana, steak daging kurban bisa empuk dan enak lho.
Perhatikan dulu tips membuat daging cepat empuk yah.
Table of Contents
Cara Membuat Daging Cepat Empuk
Berdasarkan buku Dasar-Dasar Gizi Kuliner milik C. Soejoeti Tarwotjo, ada lima cara mengolah daging agar cepat empuk tanpa menggunakan presto. Cocok buat kamu yang ngga punya presto tapi tetep pengen menikmati daging empuk ala resto.
1. Dibuat Potongan
Jika makin besar garis, maka empuknya juga akan berkurang. Memang daging punya keempukan karena kondisi serat. Kamu perlu memperkecil serat daging dengan cara memotongnya.
Usahakan memotong lebih kecil dan berlawanan dengan arah serat ya. Selain itu bentuk potongan yang lebih kecil memudahkan kita mengunyahnya.
2. Penambahan Garam
Garam atau larutan NaCl membantu percepatan hidrasi zat protein selama dimasak. Tambahkan garam secukupnya agar ngga terlalu asin.
Penambahan garam bisa membuat pH daging naik 1,3% untuk daging 1 kg. daya larut zat protein bisa juga meningkat dan menahan air lebih tinggi.
3. Larutan Asam (Lemon, Jeruk Nipis, Cuka)
Fungsi larutan asam ini akan mengurangi air dalam daging. Cukup tambahkan larutan asam seperti lemon, jeruk nipis, dan cuka saat kamu merebus daging.
Kemudian tiriskan dan rebus kedua kali sekitar 10-15 menit dan tambahkan asam kembali.
4. Memakai Daun Pepaya
Kamu tahu kan kalau daun pepaya mengandung enzim papain yang bantu mengempukkan daging. Memang fungsinya enzim ini membantu proses pencernaan zat protein sehingga lebih empuk.
Bungkus daging yang sudah dipotong-potong dengan daun pepaya. Jangan lupa tusuk-tusuk dan gunakan temperatur 60-80° C saat merebus daging.
5. Memakai Buah Nanas
Kamu juga bisa mencoba menggunakan buah nanas yang memiliki enzim Bromelin. Enzim ini punya sifat proteolitik yang bantu menghidrolisis protein.
Bikin jus nanas dulu lalu lumuri ke daging yang sudah dipotong-potong merata. Diamkan 15 menit sampai meresap dan daging empuk.
Baca Juga
4 Resep Rekomendasi Olahan Daging Sapi Khas Lebaran. Bikin Yuk!
Wynda Mardio, Founder Steak Holycow
Udah lama aku penasaran bikin steak yang kaya di hotel gitu. Apalagi kalau rasa nya bisa seperti steak hotel by Holycow, cita rasanya sudah pasti enak dan berkelas.
Holycow merupakan salah satu restoran steak terbaik di Indonesia. Ada banyak daging premium yang diolah dengan bumbu yang khas dan pas. Ada banyak pilihan menu yang ditawarkan Holycow yang asli.
Ngomong-ngomong, penasaran ngga sama foundernya? Yap, Wynda Mardio tak pernah mengira hobi makan dan memasak bisa membawanya menjadi bisnis yang sangat menguntungkan.
Berawal dari mimpi sederhana ibu rumah tangga, Wynda MArdio menghadirkan lezatnya daging steak buat semua kalangan dengan harga ramah di kantong.
Pada 15 Maret 2010 Wynda membuka TKP (Tempat Karnivora Pesta) pertama di jalan Radio Dalam, jakarta Selatan. Wynda ingin menjual steak yang affordable dengan kualitas yang baik.
Mulai dari pemilihan daging, meracik bumbu rahasia, sampai turun tangan memanggang daging, semua dijalankan langsung olehnya.
Jadi kamu bisa memastikan sendiri kan rasanya?
Baca Juga: Rekomendasi Tempat Makan Hits di Bandung yang Wajib Kamu Coba
Resep Daging Sapi Empuk Ala Steak Hotel by Holycow
Sekarang coba bikin sendiri yuk steak ala Holycow yang asli.
Bumbu Rendaman Daging:
- 500 gr daging sapi pilihan bagian short loin, sirloin, tenderloin, sancan belakang, atau paha belakang
- 1 sdt lada hitam kasar
- 1 sdt daun rosemary (kalau ngga ada, kamu bisa menggantinya dengan thyme, marjoram, atau sage)
- 3 siung bawang putih geprek bersama kulitnya
- Garam secukupnya
Bahan Mashed Potato:
- 4 buah kentang
- 350 ml susu cair plain
- 40 gr keju, pilih yang mudah meleleh
- Merica secukupnya, sesuai selera
- Garam secukupnya, sesuai selera
- 1 sdm unsalted butter
Bahan Saus Barbeque:
- 2 sdm saus barbeque
- 1 sdm kecap Inggris
- 1 siung bawang putih, cincang terlebih dahulu tanpa kulit
- Bawang bombay sesuai selera
- 50 ml air
Bahan untuk Saus Jamur:
- 3 siung bawang putih cincang terlebih dahulu
- Bawang bombay secukupnya
- 5 buah jamur champignon
- 2 sdm margarin
- 350 ml susu evaporasi
- Merica secukupnya
- Keju secukupnya (kurang lebih 4 cm)
- Sedikit maizena
Cara Memasak:
- Campurkan seluruh bahan rendaman daging. Kemudian masukkan daging yang sudah ditusuk-tusuk dengan garpu. Biarkan bumbu meresap selama kurang lebih 30 menit dalam kulkas. Kemudian panggang daging dengan unsalted butter.
- Untuk memasak mashed potato, campurkan semua bahan dalam panci dan masak menggunakan api kecil. Tunggu beberapa saat dan adonan mashed potato akan mengental. Angkat dan sisihkan.
- Sekarang saatnya bikin saus barbeque, kamu bisa mulai menumis bawang putih dan bawang bombay sampai wangi. Kemudian tambahkan saus barbeque dan kecap Inggris. Tambahkan air kalau perlu sambil koreksi rasa dan kekentalan.
- Untuk membuat saus jamur, tumis bawang putih dan bawang bombay. Kemudian tambahkan susu evaporasi dan bahan lainnya. Setelah merata, masukkan sedikit maizena buat mengentalkan saus.
- Jangan lupa menambahkan sayur pelengkap dengan mengukus buncis, wortel, dan jagung. Kemudian tambahkan tumisan bawang putih dan bawang bombay, beri lada hitam dan garam sesuai selera.
Gimana, cukup mudah bukan? Kini kamu bisa mencoba cara membuat steak daging ala steak hotel by Holycow cukup dari rumah aja.
Selamat mencoba!
